阜南县焦陂镇是历史文化名镇，酿酒历史源远流长，焦陂酒不仅有悠久的酿酒工艺和传统老窖池，也有得天独厚的独特储藏工艺。应阜南县人民政府邀请，为配合阜南县委县政府对实体经济发展支持，特委托安徽省食品行业协会对焦陂酒业的老窖池和酒海群进行物质文化遗产评审，于2019年11月21日开展了焦陂老窖池和酒海群的物质文化遗产专题评审。

参加本次专题评审的领导专家有中国食品协会副会长、安徽省食品行业协会常务副会长兼秘书长、教授级高工邵栋梁，安徽酒业协会常务副会长、安徽酒界前辈李文汉，安徽大学历史系教授、博导陆发春，国家级评委、安徽白酒专家组副组长杨红文，国家级评委、安徽白酒专家组副组长王化斌，阜南县文化旅游体育局局长李雷，阜南县经信局局长李碧波，安徽焦陂酒业有限责任公司董事长程剑、总经理圣刚、质量总监曹西伟等。

焦陂老窖池

焦陂酒厂上世纪80年代原酒产量高达1.3万吨，占据了安徽白酒市场的半壁江山。国营焦陂酒厂建厂时特选址在清河东100米九龙泉旁，这里地势较高，保水性好，空气湿度相对较大，水质甘醇，窖池均为长方形，纵向排列。现传统酿造区有473条老窖池，窖池建造采用了传统全泥法窖池，其中底部面积最大的为7.6平方米，最小的为6.8平方米。窖池是用当地优质黄泥和九龙泉水掺和、踩揉而建成的。黄泥细腻、绵软、无夹沙。筑窖后半年，黄泥由黄变乌；两年后变为乌灰色，由绵软而为脆硬；再经20余年，泥质由脆硬变软，泥色由乌白转为乌黑，并闪现红、绿等颜色。“千年老窖万年槽，酒好还需窖池老”，窖泥中的总酸、总酯含量、腐殖质、微生物的种类和数量，均远远超过新窖。窖池越老独有的细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等多种有益的微生物体系越复杂。这种体系进行永不停息的系统的微生物生化过程，产生了以已酸乙酯为主体的几百种呈香口味的物质，酿造出独特的“醇香浓郁，饮后回香，醇甜甘爽，回味悠久”的独特风格。焦陂特曲酒、焦陂奇泉酒，欧阳修酒、焦陂酒海酒等产品受到了市场的好评，成为江淮浓香型白酒的代表之一。

焦陂酒海群

焦陂酒厂所拥有的酒海2.5米宽，3米高，历经千年的斑驳红松木和浓郁的酒香，号称天然酿酒师，方正的角，展示卯榫咬合的精妙，8000公斤的单位储量，让置身其中的人肃然起敬，特殊的工艺，使酒海呈现出奇妙的现象；装酒点滴不漏，装水挥之殆尽。经过上百层的裱糊、涂封的过程漫长，每一个酒海制作完成，至少需要一年时间，而如果是容比较大的“酒海”则需要二、三年的时间。但酒海的使用周期很长，上了年份的酒海已经有几百年的历史，是名副其实的“活文物”。相比于使用的几百年来说，两三年的等待是值得的。

酒海中的藏酒通过红松木纹理透气呼吸，天然完成去陈除杂，熟化增香的过程。此外，酒液在酒海中陈化，也是其自身运动，自然老熟的过程，酒海内壁特殊的有机物裱糊层，含有诸多对人体有益物质，使酒不接触金属，在白酒储存中发生的氧化、缔合、酯化等反应，维持了独特的酸碱平衡，从酒海溶解到酒中的独特香味及营养成分，使白酒辛辣味大大减少，口感绵甜爽净、回味悠长。

评审会上，安徽大学博士生导师陆发春教授表示焦陂酒厂历史建筑及焦陂酒海独特储藏工艺给自己留下了深刻的印象，酒海是焦陂酒厂的历史资产，具有独特性，极其宝贵。国家级评委、安徽白酒专家组副组长杨红文表示焦陂酒海群储藏在安徽白酒行业具有典型性、独特性，希望焦陂酒业能够固化酿酒工艺和酒海储藏工艺，保持独特的酒体风格，同时扩大酒海群的储藏规模。

安徽酒业协会常务副会长李文汉表示，焦陂具有良好的酿酒基础条件，曾经作为安徽商业厅管协的唯一白酒酒企，焦陂酒在消费者心目中具有良好的口碑。焦陂酒业以程剑董事长为核心的管理团队具有高度的专业能力、使命感和创新精神，坚信焦陂酒业的复兴指日可待。

    最后，中国食品协会副会长、安徽省食品行业协会常务副会长兼秘书长邵栋梁总结说今后安徽省食品协会将会从行业发展上加强对阜南酒业的支持，一如既往的支持焦陂的发展！